Fünf regionale Bäckereien legten 14 Stollen vor

„Sehr gutes Ergebnis“

Foto: Nicole Lütke Peter Lorenzen (r.), Obermeister der Bäckerinnung Sylt, probierte gemeinsam mit Paul Schulz die Stollen der fünf teilnehmenden Bäckereien.

Westerland.(nl) Der Weihnachtsstollen ist für viele Menschen mehr als nur ein klassisches Gebäck in der Weihnachtszeit – er gehört zu den beliebten Traditionen, ruft Erinnerungen an die eigene Kindheit wach und verkörpert wohlige Geborgenheit und Genuss. Manche Familien backen „ihren Stollen“ seit Jahrzehnten nach eigenem Rezept. Das gilt übrigens auch für die Sylter Innungsbäcker, die ihre Stollen, wie in jedem Jahr, in der Nord-Ostsee-Sparkasse zur Verköstigung präsentierten. Auch Unicef war wie in den vergangenen Jahren mit einem Stand dabei.

Peter Lorenzen, Obermeister der Bäckerinnung Sylt und Paul Schulz nahmen die 14 Stollen der fünf teilnehmenden Bäckerbetriebe genau unter die Lupe. Dabei setzen die beiden Innungsbäcker ihre Sinne ein – schmecken, riechen, sehen und fühlen –, um ihre Favoriten herauszufinden. Für jeden Geschmack findet sich ein passender Stollen: vom klassischen Butterstollen bis zum Mohnstollen, Dinkel-Stollen oder mit Whiskey und Cranberries oder Früchtebrot. Neben den Klassikern mit Marzipan, Orangeat, Zitronat und weihnachtlichen Gewürzen erobern andere Stollenkreationen die Herzen der Naschkatzen.

Den strengen Augen der Prüfer entgeht nichts: Aussehen, Oberfläche, Lockerheit, Struktur, Geruch und Geschmack die Grundkriterien sind festgelegt. Stimmt das Verhältnis von Butter und Mehl? Wie viel Prozent Früchte wie Rosinen oder Cranberries sind im Stollen erhalten, gerechnet auf ein Kilo Mehl? Ist der Stollen saftig oder eher trocken? Ein sehr gutes Produkt wird mit 100 Punkten bewertet, für Fehler werden Punkte abgezogen. Erreicht ein Stollen bis zu 90 Punkte, wird er prämiert. Auch in diesem Jahr haben die Bäcker wieder gut abgeschnitten: Von zwölf Stollen wurden neun mit „sehr gut“ und zwei mit „gut“ bewertet.

Die Bäckerei Raffelhüschen erhielt für ihren Butterstollen ein „sehr gut“, der Cranberry-Stollen bekam ein „gut“. Der Butterstollen der Landbäckerei Jessen wurde mit „sehr gut“ bewertet. Die Bäckerei Abeling war mit sechs Produkten vertreten – ihrem Butter-, Whisky-, Walnuss-Mohn-, Mandel-Marzipan und Dinkel-Vollkornstollen. Für alle räumte die Bäckerei ein „sehr gut“ ab.

„Das ist ein sehr gutes Ergebnis“, sagt Paul Schulz. Und auch die Besucher, die gerne zugriffen und ihrerseits probierten, waren von den Backwaren begeistert – auch wenn am Ende der persönliche Geschmack über den Favoriten entscheidet.